Está curioso para descobrir quais são as comidas típicas do Peru? Preparamos uma lista com 10 pratos e bebidas de uma das culinárias mais amada do mundo.

Quando o assunto é culinária peruana, é normal que a viagem se torne ainda mais especial. Afinal, a imensa variedade de ingredientes e as influências de povos milenares tornaram as comidas típicas do Peru uma referência internacional, digna de muitas premiações!

Quem viaja ao Peru volta falando das paisagens e monumentos históricos – mas reserva um lugar especial para todo o tempero e sabor da culinária peruana.

Vem com a gente que nesse post vamos compartilhar as melhores receitas peruanas para você testar em casa!

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Comidas típicas do Peru: muitas cores e sabores!

Experimentar pratos locais durante a sua viagem, têm uma importância enorme para os peruanos. Não é apenas fazer uma refeição, é valorizar a cultura do país.

A cidade de Lima, no Peru, é um dos melhores lugares para você experimentar as comidas típicas do Peru. Você vai do mais tradicional ao toque moderno dos restaurantes mais badalados.

Se você já esteve no país e quer reviver um pouco dos sabores dessa culinária super intensa, esse é o post certo para você. E se você nunca esteve, mas tem muita curiosidade em experimentar um pouquinho do que é comum por lá, pode preparar a lista de compras. Veja abaixo 10 receitas de comidas típicas do Peru:

01. Comidas típicas do Peru: Ceviche

comidas tipicas do peru ceviche
O ceviche é o prato da culinária peruana mais conhecido mundialmente!

É o prato típico do Peru mais conhecido no mundo. No Brasil já vi até pizzaria vendendo Ceviche, tamanha a fama do prato que leva peixe cru, cebola, pimenta, milho e outros ingredientes cozidos num caldo de limão. Os ingredientes e o tipo do peixe podem variar, mas se bem feito, o resultado é sempre incrível!!

Ingredientes

  • 720g de filé de linguado fresco
  • 12 limões
  • 2 pimentões amarelo e vermelho cortados em tiras
  • 2 cebolas roxas cortadas em tiras finas
  • 450g de batata-doce cozida a vapor
  • 200g de milho cozido
  • 200g de milho torrado
  • Sal
  • Coentro fresco

Modo de preparo
Corte o linguado em quadrados médios. Em uma tigela, coloque o peixe e tempere com sal, adicione a cebola, os pimentões e misture. Acrescente o suco de limão, misture bem e deixe descansar por 1 minuto para concentrar todos os sabores.

Sirva com milho cozido e a batata-doce. Decore com pimentão e coentro.


02. Comidas típicas do Peru: Pollo a La Brasa

pollo a la brasa comidas peru
Um prato típico do Peru: Pollo a la brasa

Esse prato é super parecido com o nosso frango assado – só difere nos temperinhos que são usados! Os peruanos capricham no tempero! Veja abaixo como preparar o Pollo a La Brasa, muito servido nos bares e restaurantes das cidades peruados:

Ingredientes:

  • 1 frango inteiro
  • 3 de batatas grandes
  • 1/4 xícara de óleo vegetal
  • 1/4 de xícara de vinagre
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de sopa de molho shoyu
  • 1 colher de sopa de orégano fresco (picado)
  • 1/2 xícara de cerveja preta

Preparo:

Deixe o frango marinando no azeite, com todos os temperos e a cerveja preta por cerca de 5h. Quanto mais tempo você deixar, melhor. Descasque as batatas e corte em fatias pequenas. Coloque as batatas em uma assadeira. Coloque o frango, com o peito para cima, por cima das batatas.

Deixe o frango assado descoberto por 30-45 minutos. Vire e mexa as batatas com uma espátula. Deixei assando por mais 45 minutos. O tempo total de forno varia entre 1h15 – 1h30. Sirva com as batatas!


03. Comidas típicas do Peru: Anticuchos

Comidas típicas do Peru: 10 receitas para preparar em casa
Os famosos espetinhos peruanos!

Você gosta de espetinhos? Então vai adorar essa típica comida de rua do Peru, vendida em Lima por ambulantes.

Enquanto no Brasil o espetinho de carne geralmente é coberto de farinha e acompanha vinagrete e farofa, no Peru ele é coberto com molho de pimenta e acompanha legumes como milho e batata.

Por lá, é bastante comum encontrar os anticuchos de coração bovino, mas também é fácil encontrar de frango. Essa foi, inclusive, a minha escolha para o jantar temático que fizemos no @maladeaventuras.

jantar peruano
@nandahudson preparou os anticuchos para o jantar do @maladeaventuras!

Preparei espetinhos de frango com pimentões variados, cebola e tomate, temperados com cominho, chimichurri e páprica. Para servir, batatas cozidas e milho cozido. Um gostinho da culinária peruana em casa!


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04. Comidas típicas do Peru: Lomo Saltado

lomo saltado
Lomo Saltado: prato super saboroso!

Esse prato é um bom exemplo da mistura da cozinha peruana com a oriental, já que o lomo saltado é feito numa frigideira (na verdade, num wok) e leva shoyu entre os temperos. A carne servida é bovina, cortada em cubos ou tiras, vem acompanhada de pimentões e cebola roxa.

Ingredientes:

  • 500g de filé cortado em tiras não muito finas
  • 4 batatas médias cortadas em tiras
  • 4 tomates sem casca, médios, cortados em tiras grossas
  • 1 cebola roxa grande, cortada em tiras grossas
  • Salsinha ou coentro picadinhos (a gosto)
  • Sal a gosto
  • Óleo em quantidade suficiente para fritar as batatas
  • Óleo à parte para fritar a carne e os demais ingredientes

Preparo:

Em uma frigideira ou panela do seu gosto, frite as batatas. Quando as batatas estiverem fritas, douradinhas, passe – as para uma panela grande, com o fogão desligado, para misturar com os outros ingredientes.

Em uma frigideira grande à parte, coloque um pouco de óleo e frite a carne com um pouquinho de sal. Ao fritar, passe – a para a panela grande onde estão sendo colocadas as batatas fritas. Depois de fritar a carne, frite a cebola, até ficar molinha.

Passe também para a panela onde estão a carne e a batata frita. Em seguida faça o mesmo com os tomates. Quando estiverem todos os ingredientes na panela grande, acrescente mais um pouco de sal. Mexa bem para que todos os ingrediente fiquem bem misturados, com o fogão ligado para dar uma esquentadinha final.

Depois de servir no prato, jogue por cima o coentro ou a salsinha picadinha. Sirva com arroz branco. Se desejar acrescente tiras de pimentão vermelho.


05. Comidas típicas do Peru: Rocoto Relleno

culinaria tipica peru
Rocoto Relleno é um tipo de pimenta e fica uma delícia recheada!

O “rocoto” é uma pimenta muito resistente ao frio, natural da América do Sul e mais comum no altiplano andino.

Por ser grande e adocicada, quase do tamanho de uma maçã, é perfeita para ser recheada. O recheio mais comum leva carne, azeite, cominho e queijo fresco, mas encontrei uma receita bem saborosa de camarão e vou deixar o passo a passo aqui embaixo.

Depois de assado no forno, o prato é servido com batatas. É típico da região de Arequipa, mas também pode ser encontrado em restaurantes de cozinha regional em Lima ou mesmo no exterior.

Ingredientes:

  • 3 unidade de pimenta rocotos grandes
  • 200 gramas de camarão
  • 2 colheres de ricota em cubos
  • 1 colher de cebola picadinha
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de molho béchamel
  • 30 ml de vinho branco
  • 1 colher de café de cominho
  • 40 gramas de queijo parmesão

Preparo:

Em uma frigideira bem quente, refogue o camarão até dourar. Reserve. Na mesma frigideira doure o alho e a cebola, retorne com o camarão e adicione a ricota, deglaceie com vinho branco, incorpore o molho béchamel e o cominho. Finalize com a cebolinha e reserve.

Faça um corte na parte superior do rocoto retirando a “tampa” e guarde para a finalização. Com uma colher pequena retire as sementes com cuidado para não destruir a pimenta.

Coloque duas panelas com água fervendo, suficiente para cobrir os rocotos, e separe uma tigela com água fria e gelo. Quando estiver fervendo, coloque os rocotos para cozinhar por 1 minuto, retire e dê o choque térmico na água gelada. Faça esse mesmo procedimento mais uma vez na outra panela de água fervente. Esse procedimento de cozinhá-los em água fervente e dar choque térmico serve para tirar um pouco da ardência da pimenta. Se quiser pode repetir mais vezes para diminuir ainda mais o grau de picância.

Coloque o recheio dentro dos rocotos e por cima o queijo colonial em lascas finas. Leve ao forno pré aquecido 220 graus C por 10 minutos ou até o queijo derreter.


06. Comidas típicas do Peru: Arroz con Mariscos

arroz con mariscos
Os fãs de frutos do mar vão adorar esse prato! O famoso Arroz con Mariscos

Esse prato é super popular no Peru, está sempre no menu de todas as cevicherias (restaurantes de comida de frutos do mar).

O arroz é um dos ingredientes que mais usados na culinária peruana, seja como ingrediente principal, ou simplesmente como acompanhamento, mas quase sempre está presente na comida de dia a dia dos peruanos. O Arroz con Mariscos é o preferido da grande maioria.

Ingredientes

  • 4 colheres de óleo vegetal
  • dente de alho moído
  • cebola picada
  • 3 colheres de ají panca (um tempero peruano)
  • 500g de frutos do mar variados
  • 2 xícaras de caldo de peixe
  • 4 colheres de vinho branco
  • 1 colheres de coentro picadinho
  • 6 xícaras de arroz cozido
  • 4 colheres de ervilhas cozidas
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 colher de salsa picada
  • sal e pimenta

Preparo:

Em uma frigideira grande e com tapa esquente o óleo vegetal e doure o alho e a cebola. Acrescente o ají panca, tempere com sal e pimenta e logo depois, adicione os frutos do mar.

Refogue a fogo alto durante 4 minutos. Adicione o caldo, o vinho e o coentro, e cozinhe três minutos mais. Coloque o arroz, as ervilhas e cozinhe durante um minuto, até que o líquido seja absorvido.

Adicione o creme de leite, misture e retire do fogo. Sirva o Arroz con Mariscos Peruano e decore com salsa.


07. Comidas típicas do Peru: Ají de Galinha

ají de galinha prato tipico peru
Ají de galinha, feito com a pimenta ají amarela!

Esse prato me lembrou bastante o strogonoff de frango, mas sem o molho de tomate e com um toque extra de pimenta, a famosa Ají Amarela. O Ají de frango é servido sobre rodelas de batatas, acompanhado de azeitonas e ovos. Vem ver a receita:

Ingredientes:

  • 2 peitos de frango
  • 2 pães franceses
  • 1/2 litro de leite
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de pimenta Aji amarela picada ou pimentão amarelo
  • ½ colher (chá) de açafrão
  • 3 ovos
  • 3 batatas
  • Queijo parmesão a gosto
  • azeitonas pretas a gosto
  • sal a gosto

Preparo:

Separe uma panela para as batatas e uma para os ovos e deixe-os cozinhando. Cozinhe o frango na água fervente com sal até ficar macia. Desfie todo o frango e reserve a água do cozimento.

Despedace o pão com as mãos e deixe-o de molho em meia xícara de leite por alguns minutos. Bata o pão com leite no liquidificador com a água que sobrou do cozimento do frango.

Em uma panela coloque o azeite, cebola picada, alho, pimenta aji amarela, sal e açafrão. Deixe refogar e acrescente o pão batido no liquidificador.

Junte o frango desfiado com o restante do leite e mexa bem. Espalhe o queijo parmesão por cima e mexa mais um pouco até dar consistência. Sirva com batatas e ovos cozidos (ou arroz branco) e azeitonas pretas.


08. Comidas típicas do Peru: Papa a la huancaina

Comidas típicas do Peru: 10 receitas para preparar em casa

Esse prato é super delicioso! Afinal, batatas combinadas com queijo derretido e ovo, não tem erro, né? Ele é muito famoso na região de Junín e é facilmente encontrado nos menus dos restaurantes do país.

Ingredientes:

  • 1kg de batata
  • 400g de queijo fresco
  • 1 litro de leite
  • 1 pacote de bolacha cracker
  • 2 pimentas amarelas
  • 2 dentes de alho
  • ¼ de cebola
  • Azeite de oliva
  • 4 ovos cozidos
  • 8 azeitonas pretas
  • Folhas de alface lavadas

Preparo: 

Ferva, descasque e corte as batatas em fatias. Frite um pouco da pimenta previamente com alho e cebola e deixe esfriar. Em um liquidificador, coloque a pimenta, o alho e a cebola, o queijo fresco picado, os biscoitos e o leite aos poucos. Bata até formar uma pasta.

Em uma travessa ou prato, coloque as folhas de alface, as batatas, adicione o molho por cima e decore com ovos, azeitonas e alface.


09. Bebidas típicas do Peru: Pisco Sour

Comidas típicas do Peru: 10 receitas para preparar em casa
Pisco Sauer, bebida super tradicional do Peru!

O Pisco Sour está para os Peruanos assim como a Caipirinha está para o Brasil. É aquele drink clássico, que vai bem com qualquer refeição e muito apreciados por todos.

Sua importância no Peru é tão grande que existe um museu nacional, em Cusco, que funciona para contar a história da bebida e como bar. UAU! Mais uma curiosidade: o drink também tem um dia próprio – o primeiro sábado do mês de fevereiro.

Ingredientes: 

  • 1 dose de suco de limão
  • 1 dose xarope de açúcar
  • 3 doses de pisco
  • 1/2 clara de ovo
  • 5 a 8 cubos de gelo
  • 3 a 4 quatro gotas de angostura

Modo de Preparo: 

Coloque o Pisco, o limão, o xarope de açúcar, a clara de ovo e o gelo em uma coqueteleira.
Agite por 10 a 25 segundos, até formar espuma. Peneire sobre o copo e adicione de 3 a 4 gotas de angostura na espuma.


10. Chá de Coca

Comidas típicas do Peru: 10 receitas para preparar em casa

O chá de folhas de coca é uma bebida popular na América do Sul. Originária das regiões andinas, é consumido há centenas de anos. Também é conhecido como “mate ou chá de coca”.

Tem um efeito semelhante ao do café, é um estimulante leve! 

A coca é uma planta nativa das áreas andinas da Bolívia e do Peru. Nesses países, você toma o que é conhecido como “mate” ou chá de coca, que é a infusão desta planta.

É tomado após a refeição para facilitar a digestão, acompanhado por um pouco de açúcar ou mel. Também é consumido como se fosse um café, para dar disposição e continuar as atividades com mais ânimo, algo que se torna muito útil ao caminhar por áreas montanhosas ou praticar esportes na natureza.


E aí, curtiu a nossa lista de comidas típicas do Peru? Se testar alguma receita em casa, deixa um comentário pra gente! Adoramos inspirar você à viajar sem sair de casa através da culinária!


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Quem escreve | @nandahudson
Criadora de conteúdo e viajante profissional, a co-fundadora e editora do Mala de Aventuras está sempre em busca de paisagens de tirar o fôlego e experiências transformadoras pelo Brasil e pelo Mundo.
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